Вентиляція

Процес чищення вентиляції в ресторані може відбуватися двома способами.

Чистка автоматичним роторним способом за допомогою застосування роторного гратчастої машини
Переваги: ​​Висока швидкість прочищення повітропроводів.
Недоліки: Погано чистить повітроводи квадратного і прямокутного типу, погано працює зі старим засохлі жиром, погано чистить жирові відкладення більше 1 см.
Механічний спосіб чищення з повним розбором вентиляційних вузлів.
Переваги: ​​Може використовуватися на всіх типах повітропроводів, висока якість виконання робіт, відсутність патьоків хімії після виконання.
Недоліки: Чи не така висока швидкість виконання як в автоматичному способі чищення.

Кухонні зонти

Найчастіше персонал ресторану проводить регулярну чистку парасольок. Але на превеликий жаль це тільки поверхнева чистка, або Замивання відкритих елементів. Ми замивалося і чистимо як відкриті так і приховані елементи, де найбільш часто скупчується жир

Жиро вловлюють жолоби парасольки.
Посадочні місця жиро уловлюють фільтрів.
Замивання воздуховода 50 см від парасольки.
Виварювання в хімічному розчині фільтрів парасольки.

Як показує практика контролюючі органи, в тому числі і пожежники починають перевірку саме з парасольок. Грунтуючись на ступінь засмічення такого, виписують штрафи і видають приписи.

Димарі

Це той елемент з якого в ресторані починається пожежа. Мангали, тандири, піца печі на дровах, хопери за рахунок того що вони працюють на твердому паливі (дровах або вугіллі) виділяє велику кількість сажі і ця сажа осідає на стінках димоходу.

Будь-яка іскра від мангала потрапляючи в димар підпалює цю сажу розжарити димохід до 1200 градусів за Цельсієм. Після цього вогонь перекидається на інші легкозаймисті елементи конструкції і загоряється ресторан.

Димарі в обов’язковому порядку повинні чиститься один раз на місяць в деяких закладах з особливо пожежної обстановкою регламентні роботи з чищення вентиляції проводяться щотижня або один раз на два тижні.

Вентилятори

Це серце будь-якої вентиляційної системи. При попаданні жиру або сажі на лопаті вентилятора вони порушують балансування крильчатки вентилятора, що призводить до виходу з ладу підшипників і заклинювання вентилятора. Далі або ремонт, або покупка нового вентилятора.

Також буває і таке, що в мангальних вентиляторах, сажа налипає на крильчатку і змінює геометрію лопатей. Вентилятор продовжує працювати, але тяга пропадає.

За регламентом жирової вентилятор повинен обслуговуватися не рідше одного разу в квартал, сажі вентилятор 1 раз / місяць.

Гідрофільтри

Гідрофільтри це не тільки фільтруючий елемент вентиляції який зменшує кількість викидів шкідливих речовин в атмосферу а й активна система пожежогасіння. У разі загоряння димоходу вона локалізує і зупинить поширення вогню по вентиляційних каналах ресторану.

Гідрофільтри буваю т різних типів і конструкцій але прінцип роботи один. У Гідрофільтри набирається вода і він виробляє гасіння іскор які потрапляють з мангала в вентиляцію.

В незалежності від того що в гідрофільтрах може використовуватися автоматична система очищення, стояти фільтра очищення води надходить на форсунки і т.д. Гідрофільтри повинен обслуговуватися не рідше 1 р / міс. Це безпека ваша і вашого закладу!

Димососи

Димосос це дуже дороге і зручний пристрій яке потрібно регулярно обслуговувати.

При обслуговуванні димососа варто звертати увагу на такі деталі.

Решітка димососа.
Сажа надходить з мангала сильно забиває грати димососа і димосос просто перестає працювати. Цю процедуру треба виконувати не рідше 1 раз / міс.
Крильчатка вентилятора.
Сажа осідає на лопатях вентилятора і призводить до розбалансування що тягне за собою спочатку підшипники димососа а потім заклинює і згоряє двигун димососа. Досить складна процедура. Така процедура повинна проводиться не рідше 1 раз / квартал.