Вентиляция

Процесс чистки вентиляции в ресторане может происходить двумя способами.

1. Чистка автоматическим роторным способом с помощью применения роторной сеточной машины
   Преимущества: Высокая скорость прочистки воздуховодов.
   Недостатки: Плохо чистит воздуховоды квадратного и прямоугольного  типа, плохо работает со старым засохшим жиром, плохо чистит жировые отложения более 1 см.

2. Механический способ чистки с полным разбором вентиляционных узлов.
   Преимущества: Может использоваться на всех типах воздуховодов, высокое качество выполнения работ,  отсутствие потеков химии после выполнения.
   Недостатки: Не такая высокая скорость выполнения как в автоматическом способе чистки.

Зонты

Чаще всего персонал ресторана проводит регулярную чистку зонтов. Но к большому сожалению это только поверхностная чистка, или замывка открытых элементов. Мы замываем и чистим  как открытые так и  скрытые элементы, где наиболее часто скапливается жир

• Жиро улавливающие желоба зонта.
• Посадочные места жиро улавливающих фильтров.
• Замывка воздуховода 50 см  от зонта.
• Вываривание в химическом растворе фильтров зонта.

Как показывает практика контролирующие органы, в том числе и пожарники начинают проверку именно с зонтов. Основываясь на степень засорения такового,  выписывают штрафы и выдают предписания.

Дымоходы

Это тот элемент с какого в ресторане начинается пожар. Мангалы, тандыры, пицца печи на дровах, хопперы за счет того что они работают на твердом топливе (дровах либо угле) выделяет большое количество сажи и эта сажа оседает на стенках дымохода.

Любая искра от мангала попадая в дымоход поджигает эту сажу раскаляя дымоход до 1200 градусов по Цельсию. После этого огонь перекидывается на другие легковоспламеняющиеся элементы конструкции и загорается ресторан.

Дымоходы в обязательном порядке должны чистится один раз в месяц в некоторых заведениях с особо пожарной обстановкой регламентные работы по чистке вентиляции проводятся еженедельно или один раз в две недели.

Вентиляторы

Это сердце любой вентиляционной системы.   При попадании жира либо сажи  на лопасти вентилятора они нарушают балансировку крыльчатки вентилятора, что приводит к выходу из строя подшипников и заклиниванию вентилятора. Дальше либо ремонт, либо покупка нового вентилятора.

Также бывает и такое, что в мангальных вентиляторах, сажа налипает на крыльчатку и меняет  геометрию лопастей. Вентилятор продолжает работать, но тяга пропадает.

По регламенту жировой вентилятор должен обслуживаться не реже одного раза в квартал, сажевый вентилятор 1 раз/месяц.

Гидрофильтр

Гидрофильтр это не только фильтрующий элемент вентиляции который уменьшает количество выбросов вредных веществ в атмосферу но и активная система пожаротушения. В случае возгорания дымохода она локализует и остановит распространение огня по вентиляционным каналам ресторана.

Гидрофильтры бываю т  разных типов и конструкций  но принцып работы один. В гидрофильтр набирается вода и он производит гашение искр которые попадают из мангала в вентиляцию.

В независимости от того что в гидрофильтре может использоваться автоматическая система очистки, стоять фильтра очистки воды поступающей на форсунки и т.д.  Гидрофильтр должен обслуживаться не реже 1 р/мес. Это безопасность ваша и вашего заведения!

Дымососы.

Дымосос это очень дорогое и удобное устройство которое нужно регулярно обслуживать.

При обслуживании дымососа стоит обращать внимание на такие детали.

• Решетка дымососа.
  Сажа поступающая из мангала сильно забивает решетку дымососа и дымосос просто перестает работать. Эту процедуру надо выполнять не реже 1 раз/мес.

• Крыльчатка вентилятора.
  Сажа оседает на лопастях вентилятора и приводит к разбалансировке что тянет за собой сначало подшипники дымососа а потом заклинивает и сгорает двигатель дымососа. Достаточно сложная процедура. Такая процедура должна проводится не реже 1 раз/квартал.